• 5 Stk. Rindsschnitzel à 180 g
• etwas Salz
• gemahlener Pfeffer
• etwas Mehl zum mehlieren
• etwas Öl
• 100 g Speck (gewürfelt)
• 3 Stk. mittlere Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Zucker
• 1 Schuss Himbeeressig
• 400 ml Rotwein (trocken)
• 100 ml Portwein
• 500 ml Rinderbrühe
• Etwas Rosmarin
• 2 Stk. rote Paprika (geschnitten)
• 3 Stk. mittlere Essiggurken (geschnitten)

Das Fleisch beidseitig leicht klopfen und am Rand mehrmals einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und an einer Seite in mehlieren.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und zu schöner brauner Farbe braten. Danach wenden und an der anderen Seite ebenfalls braten. Dann aus der Pfanne nehmen und bereithalten.

Im Bratrückstand den Speck glasig anrösten, die Zwiebeln beifügen, mitrösten. Dann mit Essig ablöschen und mit Rotwein und Brühe aufgießen.

Danach die Essiggurken beifügen und alles kurz aufkochen lassen. In diese Sauce die vorgebratenen Schnitzel einlegen und darin weichdünsten. 1/2 Stunde vor Schluss die geschnittenen Paprika hinzugeben und kurz mitdünsten,