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Teig:

• 240 g Karotten geschält und gerieben
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 3 EL heißes Wasser
• 90 g Zucker
• 10 g Orangenzucker (hausgemacht)
• 80 g Mehl
• 1/2 Pck. Backpulver
• 80 g geriebene Nüsse oder Mandeln
• 1 TL Zimt

Frosting:

• 120 g Frischkäse (Doppelrahm)
• 120 g Staubzucker
• 55 g Butter, weich
• etwas Vanille (flüssig)

Deko:

• Pistazien, gehackt
• Marzipan Karotten

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Backring von 22 cm mit Backpapier vorbereiten. Den Rand etwas einfetten.

Karotten fein reiben, und auf die Stelle stellen.

Mehl, Backpulver, Nüsse (Mandeln) und Zimt mit einander sieben.

Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Orangenzucker, Zucker und dem heißen Wasser schön schaumig schlagen.

Die geraspelten Karotten dazu geben und unterheben.

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Danach den Eischnee und die Mehl-Nussmischung zugeben und vorsichtig unterrühren.

Teig in die Form füllen und ca. 35 Minuten bei 180° backen. Bitte Stäbchenprobe machen. Gut auskühlt und abgedeckt 2-3 Tage ruhen lassen.

Frosting: weiche Butter, Frischkäse, Staubzucker (fein sieben) und die Vanille einfach mit einem Handmixer glatt rühren. (Ich nehme das Frosting auch für meine Cinnemon Roll´s). Über den Karottenkuchen geben und mit einer Palette verstreichen. Jetzt nur noch mit Pistazien und Marzipan Karotten dekorieren.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen !!!!!!