SUPER FLAUMIG einfach nur LECKER

• 

• 

Vorteig/Poolish:

• 150 g Mehl Type 550 D /480 A od. (Krapfenmehl)
• 1,5 g Hefe/Germ frisch
• 100 g Wasser
• 1,5 g Salz

Hauptteig:

• Vorteig/Poolish
• 550 g Mehl Type 550 D/480 A od. (Krapfenmehl)
• 18 g Hefe/Germ frisch
• 2 Eier (M)
• 5 Eidotter (M)
• 80 g Zucker
• 40 g Frischkäse/Schmand/Creme fraiche
• 12 g Salz
• ca. 150 ml Vollmilch (lauwarm)
• 25 g Öl
• 40 g Butter
• Zitronen Abrieb, Vanillepulver (Vanillezucker)
• Marmelade, Puderzucker

Die Zutaten für den Vorteig/Poolish 6 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann etwa 3 Minuten schneller kneten. 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

• 

• 

Für den Hauptteig alle Zutaten zusammen 6 Minuten auf langsamer Stufe, dann 6 Minuten schneller kneten. Er sollte sich von der Schüssel lösen.

Den Teig zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit nach 20 Minuten S+F (dehnen und falten).

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 18 Teigstücke zu je ca. 75 g auswiegen.

• 

Die Teiglinge nun locker (nicht zu fest) rundschleifen, auf ein mit Mehl bestreutes Backbrett setzen, etwas platt drücken und abgedecken.

• 

• 

Bei Raumtemperatur nun 2 Stunden gehen lassen.

Nun das Öl/Fett bei 165° erhitzen.

Die Krapfen nun mit der Oberseite nach unten in das heiße Öl/Fett geben und zugedeckt für ca. 3-4 Minuten backen. Dann die Krapfen umdrehen und ohne Deckel wieder 3-4 Minuten fertig backen.

Auf einer Küchenrolle auftropfen lassen und kurz auskühlen lassen und mit Marmelade (Spritzsack mit Krapfentülle) füllen. Mit Puderzucker gut bestreuen.

SUPER FLAUMIG