Archiv für den Monat November 2019

Schupfnudeln

Der Teig passt auch perfekt zu Kartoffelknödel und Gnocchi.

  • 1.000 g Mehlig kochende Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 100 g WeizenGrieß
  • 200 g glattes Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL Stärke zum ausrollen

Kartoffeln am besten am Vorabend kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.

Am nächsten Tag mit Mehl, Grieß, Salz, Butter und Dotter zu einem Teig kneten.

Damit der Teig beim Formen nicht an den Fingern kleben bleibt, kann Speisestärke genutzt werden.

Teig auf einer bemehlten (Stärke) Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu fingerdicken Nudeln formen.

Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten).

Schupfnudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in einer großen Pfanne in Butterschmalz goldgelb anbraten.

Man kann diese Schupfnudeln als herzhafte Beilage oder als süße Variante mit Mohn oder Bröseln und Zucker servieren.

Rinderrouladen mit Schupfnudeln und Kartoffelknödel

 

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 rote Zwiebel
  • 9 kleine Zwiebeln
  • 4 Rinderroulade (à 160 g)
  • Salz u. Pfeffer
  • 4 Essiggurken
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 4 EL Senf
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 100 ml Portwein 
  • 200 ml guter Rotwein 
  • 800 ml Gemüsebrühe 
  • 2 Zweige Thymian
  • 6 Wacholderbeeren
  • 100 g geriebene Zartbitterschokolade
  • 1 Schuss Essiggurkenwasser

Suppengemüse und Zwiebel waschen, putzen und grob würfeln.

Fleisch abwaschen, trocken tupfen, nebeneinander legen, salzen und pfeffern. Jeweils mit Senf bestreichen und mit Frühstücksspeck und Essiggurken streifen belegen. Rouladen fest einrollen, mit Spießen oder Klammern fixieren.

Backofen auf 180° vorheizen. Rouladen in einem Bräter im heißen Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Gemüse- und Zwiebelwürfel im Bratfett anrösten. Zucker und Tomatenmark zugeben. Mit Port- und Rotwein ablöschen. Sauce 5–10 Minuten einköcheln lassen. Mit Brühe auffüllen. Thymian und Wacholder hinzufügen. Sauce aufkochen, Rouladen hineingeben. Fleisch im Ofen mit Deckel ca. 90 Minuten schmoren.

Rouladen aus dem Bräter nehmen. 3 EL Schmorgemüse beiseitelegen. Übriges Gemüse mit dem Bratenfond durch ein Sieb (Stabmixer) in einen Topf gießen, 5 Minuten einköcheln lassen. So viel Schokolade einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Gemüse und wer mag noch Essiggurkenwasser dazugeben. Rouladen mit Sauce und Schupfnudeln servieren.

Zimt Spekulatius Kranz mit Flower Power Topping

Teig:

  • 500 g Zopfmehl od. 450g Weizenmehl Type 550 + 50g Dinkelmehl Type 630
  • 260 ml Milch lauwarm
  • 2 g frische Hefe (sind ca. 2 große ERBSEN)
  • 2 EL ca. 120g alter LM (aus dem Kühlschrank)
  • 100 g Zucker
  • 10 g Honig
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 70 g kalte Butter

Füllung:

  • 190 g brauner Zucker
  • 120g Butter (geschmolzen)
  • 2-3 TL Zimt oder Spekulatius Gewürz

Topping:

  • 60 g Butter (Raumtemperatur)
  • 120 g Frischkäse (Doppelrahm, Raumtemperatur)
  • 100 g gesiebten Staubzucker
  • 1 Msp. Vanillepulver (Sonnentor)
  • etwas Flower Power (Sonnentor)

Hefe und LM in der Milch mit dem Schneebesen kräftig verrühren (auflösen). Zucker, Honig, Ei, Salz und Mehl dazu. Alles gründlich in der Küchenmaschine vermischen. Ca. 6min auf kleinster (min.) Stufe verkneten. Danach die kleinen Butterstückchen dazu geben und ca. 6 min. auf der nächsten Stufe (1) verkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Sollte sich vom Kesselboden lösen.

Den Teig in eine große Hefeteig Schüssel füllen. Mehrmals dehnen und falten (F+S) (wie Brotteig) und mit geschlossen Deckel mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 2 Stunden nochmal dehnen und falten (F+S).

Inzwischen für die Füllung: Butter schmelzen lassen und mit dem Zimt oder Spekulatius Gewürz und Zucker vermischen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 40×60 ausrollen.

Den Teig mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite ausrollen.

Die Rolle dann in der Mitte einschneiden und beide Stränge umwickeln und zu einem Kranz formen. Die Enden miteinander verbinden.

Wenn der Teig fertig vorbereitet ist. Ich habe in, in einer 26er Kranzform gebacken, weil ich mir nicht sicher war ob er zu breit ausläuft hihihi. Nochmals 1 Std. abgedeckt (Duschhaube) gehen lassen und dann ab über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen, aus dem Kühlschrank holen und ca. 1,5 Std zugedeckt aklimatisieren lassen.

Ca. 40 Minuten bei 180° Ober Unterhitze backen. Auskühlen lassen.

Weiche Butter, Frischkäse, Vanillepulver schaumig rühren. Nun den gesiebten Staubzucker gut unterrühren und mit Flower Power verzieren.