Croissants

Croissants

Cruffins

Croissants und Muffin vereint 🙂

Teig:

225 g Weizenmehl (Type 1600/1050)
225 g Weizenmehl (Type 480/405)
30 g Hefe/Germ frisch
1 Prise Salz
2 EL Zucker
200 ml Milch oder Wasser lauwarm, falls erforderlich 50 ml mehr
75 g Butter weich
300 g Butter weich

Deko:

Staubzucker/Puderzucker zum bestreuen
Zimt – Zucker

Ein Muffinblech gut einfetten.

Für den Teig die Mehle in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. In diese die lauwarme Hefe-Milch-Mischung gießen. Restlichen Zucker dazugeben und die Hefe-Milch-Zucker-Masse in der Mulde mit etwas Mehl von außen verrühren. Vorteig mit einem Tuch bedecken und etwa 10 – 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben.

Alles auf niedrigster Stufe etwa 2-3 Minuten verkneten. Wenn sich nicht alle Zutaten verbinden und noch krümelig sind, nach und nach noch etwas von dem lauwarmem Milch-Wasser zugeben und 2 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten. Dann 75 g weiche Butterstückchen erst auf niedriger Stufe 3 Minuten unterkneten, dann Stufe erhöhen und weitere 15-20 Minuten kneten lassen. So sollte sich ein sehr glatten Teig entwickeln.

Zugedeckt (Küchentuch, Plastikfolie) an einem warmen Ort ca. 40-45 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 gleichgroße Stücke teilen. Nun die Teigstücke zu einem Rechteck formen und mit der Nudelmaschine weiter bearbeiten. Mit der größten Rollen Einstellung begingen und dann immer dünner ausrollen. Er sollte dann etwas 40cmx15cm und so dünn wie möglich sein. Nicht vergessen immer wieder etwas mit Mehl bestäuben das er nicht an der Maschine haftet.

Die Teigstreifen halbieren und beide Streifen nebeneinander legen. Mit der weichen Butter gleichmäßig auf die Teigstreifen streichen. Danach den anderen Streifen darauf setzen. Die Rollen von der kurzen Seite her aufrolle. Danach einmal halbieren entweder zu Knoten oder Rosen formen, und in die gut befettete Muffinform geben. Die halbe Menge vom Teig habe ich mit Zucker-Zimt bestreut.